Guksu / 국수

Zutaten:

Koreanische Somyeon Nudeln
1 Karotten
1 Zucchini
150g Tofu
1 Zwiebeln
2 Eier
Seegras, gepresst, in Streifen(Kim)

Für die Sauce:
Soyasauce (Koreanisch)
Zwiebeln

Für die Suppe:
1l Wasser
5 Anchovis
6cm² Seegras (fleischig)
1p Salz
1-2TL Fleischbrühe

Suppe:
Die Anchovis und das Seegras für die Suppe mit Wasser aufsetzen und zum Kochhen bringen.

Gemüse:
Karotten, Zucchini in dünne, ca. 4cm lange Streifen schneiden und anbraten. 3/4 der Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden und glasig dünsten.
Tofu in kleine Würfel schneiden und anbraten.
Ei(er) in einer kleinen Schale geben und mit Salz würzen. Eweiß und Dotter vermischen. Das Ei in eine heiße Pfanne mit etwas Öl gießen und Schwenken bis der Boden bedeckt ist. Es sollte nicht zu dick sein, lieber zweimal braten. Wenn das Ei fest ist umdrehen und durchgaren. Jetzt das “omelette” auf ein Schneidebrett legen, aufrollen und in dünne Streifen schneiden.

Soße:
1/4 der Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und in ein kleines Schälchen mit Sojasauce geben.

Suppe:
Anchovis und Seegras aus dem Topf nehmen und mit Salz und Fleischbrühe abschmecken.

Nudeln

Nudeln einzeln in Kochendes Wasser geben. “In verschiedenen Winkeln den Topf stellen.” Ich hoffe ihr versteht, was gemeint ist. Es ist kein Öl und Salz notwendig. Wenn die Nudeln weich sind (nach ca. 2-3 Minuten) das Wasser abgießen und die Nudeln im Sieb Kalt abspülen bis sie vollständig kalt sind. (Später kommen sie in die heiße Suppe)

Anrichten:

Nudeln portionsweise in Schalen füllen. Die Suppe, Soße und restlichen Zutaten stehen auf dem Tisch und es kann sich jeder nehmen was er mag.

Das Gemüse wird mit den anderen Beilagen auf den Nudeln drapiert und mit der Suppe angegossen.
Dazu 1-2 EL von der Soße, je nach Geschmack.

Guten Appetit!

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