Guksu / 국수

Es ist mal wieder Zeit für ein neues Rezept aus der koreanischen Küche. Heute gibt es Guksu, eine Nudelsuppe mit Gemüse.
Dieses Rezept ist sehr einfach und schmeckt wunderbar.

Zutaten:
Koreanische Somyeon Nudeln
1 Karotten
1 Zucchini
150g Tofu
1 Zwiebeln
2 Eier
Seegras, gepresst, in Streifen (KimPurpurtang (auch Seegras oder Kim, kor, 김 ) wird aus Rotalgen gewonnen. Diese werden getrocknet, gewalzt und in Rechtecke für Kimbap oder in Streifen als BeilageBanchan (kor. 반찬) werden in Korea die Beilagen genannt. Gewöhnlich besteht das Mahl nur aus Reis, einer Suppe und Beilagen. Man unterscheidet zwichen Banchan und Mitbanchan (kor. 밑반찬). Ersteres wird kurz vor dem Essen zubereitet, wie zum Beispiel ein Spiegelei, oder Pfannkuchen. Mitbanchan kann über Tage oder Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Beispielsweise Kimchi, eingelegte Wurzeln oder Blätter und gebratene Minianchovis. Die Vorsilbe mit bedeutet Grundlage.
Artikel mit diesem Begriff finden.

zur Suppe geschnitten. Meißt ist das fertige Produkt auch gesalzen und mit Sesamöl versehen. Artikel mit diesem Begriff finden.

)

Für die Sauce:
Soyasauce (Koreanisch)
Zwiebeln

Für die Suppe:
1l Wasser
10 getr. AnchovisMyeolchiMyeolchi (kor. 멸치) werden in getrockneter Form oft in der Koreanischen Küche verwendet. Es gibt sie von winzig klein bis ca. 10cm lang. Sie geben vielen Suppen eine schmackhafte Basis. Die ganz Kleinen brät man mit Nüssen und Sojasauce, die größeren kann man zwar auch essen, werden aber oft nur zum Herstellen eines Fonds benutzt und dann wieder aus dem Wasser gefischt
Artikel mit diesem Begriff finden.

(kor. 멸치) werden in getrockneter Form oft in der Koreanischen Küche verwendet. Es gibt sie von winzig klein bis ca. 10cm lang. Sie geben vielen Suppen eine schmackhafte Basis. Die ganz Kleinen brät man mit Nüssen und Sojasauce, die größeren kann man zwar auch essen, werden aber oft nur zum Herstellen eines Fonds benutzt und dann wieder aus dem Wasser gefischt
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(je nach Größe)
3-4 kurze Streifen DashimaDashima (kor. 다시마) ist eine Art Braunalge. Sie wird getrocknet und gerollt, oder in Streifen geschnitten verkauft. Als Geschmacksverstärker und Geber wird Dashima oft in Suppen mitgekocht. Der Geschmack ist Umami, also Deftig, Würzig, Lecker. Der Iodgehalt von Dashima ist sehr hoch und kann bei Unverträglichkeit zu Problemen führen.Artikel mit diesem Begriff finden.

Suppe:
Die AnchovisMyeolchiMyeolchi (kor. 멸치) werden in getrockneter Form oft in der Koreanischen Küche verwendet. Es gibt sie von winzig klein bis ca. 10cm lang. Sie geben vielen Suppen eine schmackhafte Basis. Die ganz Kleinen brät man mit Nüssen und Sojasauce, die größeren kann man zwar auch essen, werden aber oft nur zum Herstellen eines Fonds benutzt und dann wieder aus dem Wasser gefischt
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(kor. 멸치) werden in getrockneter Form oft in der Koreanischen Küche verwendet. Es gibt sie von winzig klein bis ca. 10cm lang. Sie geben vielen Suppen eine schmackhafte Basis. Die ganz Kleinen brät man mit Nüssen und Sojasauce, die größeren kann man zwar auch essen, werden aber oft nur zum Herstellen eines Fonds benutzt und dann wieder aus dem Wasser gefischt
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und das DashimaDashima (kor. 다시마) ist eine Art Braunalge. Sie wird getrocknet und gerollt, oder in Streifen geschnitten verkauft. Als Geschmacksverstärker und Geber wird Dashima oft in Suppen mitgekocht. Der Geschmack ist Umami, also Deftig, Würzig, Lecker. Der Iodgehalt von Dashima ist sehr hoch und kann bei Unverträglichkeit zu Problemen führen.Artikel mit diesem Begriff finden.

für die Suppe mit Wasser aufsetzen und zum Kochhen bringen. 15 Minuten kochen lassen.
Mittlerweile mache ich die Suppe etwas aufwändiger, nach diesem Rezept: Koreanische Brühe: Grundrezept

Gemüse:
Karotten, Zucchini in dünne, ca. 4cm lange Streifen schneiden und anbraten. 3/4 der Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden und glasig dünsten.
Tofu in kleine Würfel schneiden und anbraten.
Ei(er) in einer kleinen Schale geben und mit Salz würzen. Eweiß und Dotter vermischen. Das Ei in eine heiße Pfanne mit etwas Öl gießen und Schwenken bis der Boden bedeckt ist. Es sollte nicht zu dick sein, lieber zweimal braten. Wenn das Ei fest ist umdrehen und durchgaren. Jetzt das “omelette” auf ein Schneidebrett legen, aufrollen und in dünne Streifen schneiden.

Soße:
1/4 der Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und in ein kleines Schälchen mit Sojasauce geben.

Suppe:
AnchovisMyeolchiMyeolchi (kor. 멸치) werden in getrockneter Form oft in der Koreanischen Küche verwendet. Es gibt sie von winzig klein bis ca. 10cm lang. Sie geben vielen Suppen eine schmackhafte Basis. Die ganz Kleinen brät man mit Nüssen und Sojasauce, die größeren kann man zwar auch essen, werden aber oft nur zum Herstellen eines Fonds benutzt und dann wieder aus dem Wasser gefischt
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(kor. 멸치) werden in getrockneter Form oft in der Koreanischen Küche verwendet. Es gibt sie von winzig klein bis ca. 10cm lang. Sie geben vielen Suppen eine schmackhafte Basis. Die ganz Kleinen brät man mit Nüssen und Sojasauce, die größeren kann man zwar auch essen, werden aber oft nur zum Herstellen eines Fonds benutzt und dann wieder aus dem Wasser gefischt
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und Seegras aus dem Topf nehmen und mit Salz und Fleischbrühe abschmecken.

Nudeln:
Nudeln einzeln in Kochendes Wasser geben. “In verschiedenen Winkeln den Topf stellen.” Ich hoffe ihr versteht, was gemeint ist. Es ist kein Öl und Salz notwendig. Wenn die Nudeln weich sind (nach ca. 2-3 Minuten) das Wasser abgießen und die Nudeln im Sieb Kalt abspülen bis sie vollständig kalt sind. (Später kommen sie in die heiße Suppe)

Anrichten:
Nudeln portionsweise in Schalen füllen. Die Suppe, Soße und restlichen Zutaten stehen auf dem Tisch und es kann sich jeder nehmen was er mag.

Das Gemüse wird mit den anderen Beilagen auf den Nudeln drapiert und mit der Suppe angegossen.
Dazu 1-2 EL von der Soße, je nach Geschmack.

Guten Appetit!

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